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Dicas do Chef

Aprenda a fazer a receita do delicioso pão de brioche

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Pão de brioche

Ingredientes:

500gr de farinha de trigo branca comum

20gr de açúcar

10gr de sal

10gr de fermento biológico seco instantâneo

300gr de ovos (cerca de 6 ovos grandes)

275gr de manteiga sem sal, gelada e em cubos

1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

1ª etapa

Misture na batedeira os ingredientes secos: a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento.  Adicione os ovos e ligue a batedeira em velocidade média.

Corte a manteiga em cubos e acrescente o ingrediente no preparo aos poucos e bata a massa por 5 minutos. Desligue a batedeira, deixe a massa descansar por 10 minutos e volte a bater o preparo por mais 5 a 10 minutos em uma velocidade mais alta. Quando a massa começar a desgrudar das bordas da tigela, desligue a batedeira.

Retire a massa da tigela com uma espátula raspadora e coloque-a sobre uma superfície plana para sovar.

2ª etapa

Unte a assadeira para pão de forma com manteiga. Retire a massa da geladeira e jogue um punhado de farinha de trigo sobre o preparo. Na bancada de trabalho, abra 500 g de massa em formato retangular, batendo as palmas das mãos sobre o preparo.

Dobre cada lado do retângulo para o centro da massa. Pressione o polegar esquerdo na junção formada pelas dobras. Molde a massa em formato de bisnaga ou rolo. Finalize o formato da bisnaga com a palma da mão direita. Encaixe a massa na assadeira para pão de forma, posicionando a fenda da massa para baixo. Cubra a assadeira com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por entre 1 hora e 1 hora e 30 minutos.

3ª etapa

Pincele os brioches com uma gema diluída em um pouco de água para dourar os pães.  Pre-queça o forno a 250°C por 15 minutos antes de assar a massa. Quando colocar o pão no forno, diminua a temperatura para 220°C e asse por 30 a 35 minutos até os brioches ficarem bem dourados.

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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