RECEITA
Arroz de carne de panela – Nunca sai de moda…
A experiência da cozinha afetiva – ou a comida com “gosto de casa” – é apontada como uma das principais tendências para 2022. São pratos capazes de despertar memórias, conforto e nostalgia e que nunca saem de moda. Como o arroz de carne de panela.
Por Anderson Thomazzoni . 10 de março de 2022 . 11:34
Arroz de carne de panela
Ingredientes:
1 kg de acém em cubos grandes
5 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho, picados
1 pimentão verde, cortado em fatias médias
2 tomates batidos no liquidificador
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 pitada de cominho
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 chuchu descascado e fatiado bem fino
1/2 maço de agrião
4 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão galego (ou tahiti)
6 quiabos
2 ovos
1 lata de cerveja lager ou pilsen
Modo de preparo:
Leve uma panela de pressão ao fogo alto, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e doure bem os cubos de acém. Reserve. Na mesma panela, refogue as cebolas em fatias finas até murcharem e ficarem um pouco douradas. Junte o pimentão em tiras e o alho picado e refogue tudo em fogo baixo. Em seguida, adicione os tomates.
Adicione o acém previamente dourado, a cerveja e as ervas e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, mas sem desfiar. Se o líquido secar, adicione água aos poucos para terminar o cozimento da carne. Reduza o caldo que sobrou na panela até a metade do volume e divida em duas partes iguais: uma como molho do acém e outra para refogar o arroz em uma frigideira. Prepare uma salada com o agrião e o chuchu e tempere com sal, azeite e limão. Toste os quiabos inteiros em uma frigideira levada ao fogo alto.
Em uma travessa, monte o arroz por baixo, o acém no seu molho por cima e guarnecer com o quiabo tostado, a salada e os ovos fritos.
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