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Dicas do Chef

Dia da Coxinha

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O dia 18 de maio foi o escolhido para celebrar um dos petiscos mais amados do Brasil, a coxinha. Seja recheada só com frango ou com catupiry, o salgado é indispensável no país todo, de festas de criança a botecos de beira de estrada. A seguir confira uma receita para homenagear o quitute em sua casa.

Coxinha de Frango

Ingredientes:

Massa

800gr de farinha de trigo

75gr de cebola

4gr de alho

90gr de manteiga

500 ml de leite

900 ml do caldo do cozimento do frango

250gr de batata

2gr de salsa desidratada

1gr de noz moscada

15 ml de óleo de soja

Recheio

130gr de cebola

8gr de alho

80gr de manteiga

25 ml de óleo

500gr de frango cozido

9gr de salsinha

55gr de tomate

75gr de molho de tomate

8gr de caldo de galinha.

Preparo:

Massa

Refogue a cebola, o alho e manteiga até ficar douradinha a cebola. Adicione o leite, o caldo de frango e deixe ferver. Adicione a farinha e mexa. Depois adicione a batata, a salsinha, a noz moscada, e o óleo. Misture tudo e deixar esfriar.

Recheio

Pique o alho, a cebola, a salsa, e o tomate. Leve para a panela os ingredientes para dourar, junto com a manteiga para refogar. Acrescente o molho de tomate, o caldo de galinha e o frango cozido e misture tudo até ficar uniforme.

Para servir

Abra um pouco da massa, coloque o recheio, e molde em formato de coxinha. Passe em gema, e depois na farinha de rosca, e frite em óleo bem quente. Escorra o excesso de óleo em uma forma forrada com papel toalha e sirva.

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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