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Dicas do Chef

Dia do Café

O Brasil é o maior exportador do grão no mercado mundial e Minas Gerais lidera como o estado com maior produção de café: são 26,6 milhões de sacas, o que corresponde a mais de 50% da produção nacional e 17% da produção mundial.

O café é composto por sete características principais classificadas em fragrância, aroma, acidez, amargor, sabor, corpo e resíduo, explica Ivan Caldeira, CEO da Café Gema de Minas.

E, para celebrar a bebida no mundo, a data de 14 de abril foi escolhida como o Dia do Café. O ingrediente é bem versátil e costuma aparecer em coquetéis, sobremesas e até receitas salgadas. A seguir, segue uma receita para você fazer e comemorar esse dia….

Bolo Grancafé

Ingredientes:

Bolo

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de café forte, quente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Manteiga, farinha e chocolate em pó para untar e polvilhar

Ganache:

400gr de chocolate meio amargo de boa qualidade

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco

Preparo:

Bolo

Peneire a farinha e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e adicione o açúcar, as gemas, o café e, por fim, o óleo. Adicione a farinha aos poucos. Com a batedeira desligada, adicione o fermento e mexa delicadamente com um fouet.

Coloque a massa em uma assadeira circular untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 a 45 minutos.

Ganache

Leve o chocolate para derreter em banho-maria e, com um fouet, misture bem o creme de leite fresco. Leve ao freezer por 10 minutos e reserve.

Para servir

Retire o bolo da assadeira e corte-o ao meio. Divida a ganache em duas partes e, com uma parte, recheie o bolo. Espalhe a outra parte da ganache por toda a superfície do bolo. Com um ralador, raspe o chocolate ao leite sobre a ganache (opcional).

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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