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Dicas do Chef

Domingo dia das Mães, que tal surpreendê-la com uma deliciosa Torta de Chocolate?

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Torta de chocolate com morangos

Ingredientes:

Base

1 pacote de biscoito de chocolate (200 g)

100gr de chocolate ao leite derretido

Recheio

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 bandeja de morangos grandes

3 colheres (sopa) de água

Creme de chocolate

250 ml de leite integral

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

3 gemas passadas pela peneira

3 colheres (sopa) de açúcar

400gr de chocolate ao leite picado

50gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Preparo:

Base

No processador, triture os biscoitos até obter uma farinha. Adicione o chocolate derretido e bata até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e a lateral de uma assadeira de fundo removível com essa base, pressionando-a bem com os dedos. Reserve.

Recheio

Aqueça uma frigideira grande e adicione o açúcar aos poucos e mexa sempre, até caramelizar. Adicione a manteiga e, quando derreter, coloque os morangos cortados em fatias grossas. Mexa com cuidado para caramelizar, sem quebrar os morangos. Cubra toda a base da torta com os morangos.

Creme de chocolate:

Coloque o leite e o gengibre em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos. Coe o leite, descarte o gengibre e reaqueça o leite em fogo médio, sem deixar ferver. Na batedeira, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Despeje aos poucos o leite sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo sem parar, para não talhar. Leve a mistura ao fogo baixo por 5 minutos ou até engrossar. Para saber se está no ponto certo, mergulhe uma colher no creme e faça um risco com o dedo nas costas da colher. Se a linha permanecer intacta, o creme está no ponto correto. Despeje o creme ainda quente sobre o chocolate ao leite picado. Espere 3 minutos e misture tudo com um batedor de arame ou mixer até obter um creme brilhante. Acrescente a manteiga e misture bem. Cubra os morangos com este creme e deixe em geladeira por 4 horas para firmar.

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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