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Dicas do Chef

Iogurte é um coringa na cozinha

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Ninguém duvida que o iogurte seja um alimento saudável. Feito basicamente de leite fermentado com bactérias, o produto é frequentemente associado com efeitos benéficos para a imunidade e o metabolismo. Essa imagem positiva mantém as vendas do produto em alta. Um segmento ainda pouco explorado, porém, é o do iogurte como ingrediente culinário. Conheça os tipos de Iogurte:

Natural: Feito apenas com leite fermentado, tem sabor mais ácido e é mais consistente. Pode levar mel, suco de frutas e outros ingredientes para ficar mais doce.

Desnatado: Exatamente como o natural, mas, por ser feito com leite desnatado ou semidesnatado, tem menos gordura.

Batido: É o iogurte natural batido puro, com açúcar, polpa de fruta ou outros ingredientes, feito para beber.

Grego: Passa mais tempo pelo dessoramento, processo que reduz a quantidade de líquidos e deixa a consistência mais espessa e cremosa. Também tem mais gordura e pode ser encontrado puro e em versões com diferentes sabores.

Abaixo aprenda uma deliciosa receita utilizando o iogurte como ingrediente chave.

Estrogonofe de Frango com Iogurte

Ingredientes:

100gr de champignon fatiado

Pimenta do reino e sal a gosto

250 ml de iogurte desnatado 

2 colheres (sopa) de catchup

3 colheres (sopa) de mostarda

1 colher de molho inglês

1 xícara de molho de tomates

1 dente de alho

2 unidades de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 kg de filé de frango em cubinhos

Modo de preparo:  

            Em uma panela, coloque o azeite e doure o frango cortado em fogo alto. Reserve o frango.

            Na mesma panela refogue a cebola e o alho, junte o frango e tempere com sal e pimenta. Se for usar o champignon, adicione junto com o frango, feche a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos.

            Adicione o molho de tomate, a mostarda, o molho inglês e o ketchup, misturando bem no frango até que fique uma mistura homogênea.

            Por fim e com fogo baixo, adicione o iogurte desnatado, mexendo bem por cinco minutos e sem deixar ferver. Se precisar, ajuste o sal e a pimenta.

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Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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