Receita para o Dia dos Pais
Por Anderson Thomazzoni . 5 de agosto de 2021 . 10:08
Risotos são sempre boas opções para reuniões em família, como o Dia dos Pais. Geralmente, são fáceis de fazer e podem ser incrementados com vários ingredientes.
Mas, como toda receita, alguns truques fazem a diferença. Além de um bom arroz (os tipos indicados são arbóreo, carnaroli e vialone nano), o vinho também é importante.
Por causa da acidez (e por serem mais fáceis de encontrar), os brancos são os mais usados. Essas bebidas, porém, costumam ter cerca de 13% de álcool, quantidade menor do que nos vinhos usados na Itália.
Claro, é possível preparar um ótimo risoto com outros vinhos. Quem gosta muito do prato italiano, no entanto, pode experimentar a novidade para sentir a diferença.
Risoto de cogumelos
Ingredientes:
Caldo
250gr de cebola
250gr de cenoura
250gr de salsão
1 fio de azeite
2 litros de água em temperatura ambiente
Risoto
300gr de cogumelos variados (shimeji, portobello e shiitake)
Quanto baste de azeite extravirgem
1/2 cebola picada em cubos pequenos
200gr de arroz carnaroli ou arbóreo
100 ml de vinho branco para risoto
50gr de manteiga
50gr de parmesão
Cebolinha picada, a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de Preparo:
Caldo – Corte todos os ingredientes em cubos grandes. Leve uma panela ao fogo alto, adicione o azeite e refogue os legumes. Acrescente a água e, assim que ferver, reduza para o fogo baixo. Cozinhe por 30 minutos e mantenha o caldo aquecido.
Risoto – Corte os cogumelos em pedaços grandes. Leve uma panela ao fogo alto, aqueça o azeite e grelhe os cogumelos até ficarem caramelizados. Transfira os cogumelos para uma vasilha e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite e a cebola. Refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Se precisar, adicione um pouco mais de azeite. Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Adicione aos poucos o caldo, mexendo sempre, para cozinhar o arroz até que ele fique al dente. Apague o fogo e adicione os cogumelos caramelizados, a manteiga e o parmesão. Mexa bem até que tudo fique bem misturado.
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