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Dicas do Chef

Receitas de Inverno

Sopa de Lentilha com toque de Limão

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Ingredientes:

1 ¼ xícara (chá) de lentilhas (250 g)

1 cebola

1 batata

2 dentes de alho

⅓ de xícara (chá) de cubos de salsão

⅓ de xícara (chá) de cenoura ralada

1,750 litro de água (cerca de 7 xícaras)

1 ½ colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de cominho

1 folha de louro

Suco de 1 limão

1 pitada de açúcar

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

folhas de coentro a gosto para servir

Modo de preparo:

Faça o pré-preparo: descasque e corte a cebola em meias-luas finas; descasque e pique fino os dentes de alho; descasque e corte a batata em cubos de 2 cm.

Coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e de açúcar; deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar – a cebola deve ficar bem dourada sem queimar, se necessário abaixe o fogo.

Assim que a cebola estiver bem dourada, junte o restante da manteiga e deixe derreter. Acrescente a cenoura e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho, o louro e tempere com o cominho. Misture bem para perfumar.

Regue com a água e raspe bem o fundo da panela para dissolver todos os queimadinhos da cebola. Junte a lentilha, os cubos de batata, tempere com sal e pimenta a gosto e aumente o fogo.

Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos com a tampa entreaberta, até as lentilhas e batatas ficarem bem macias.

Desligue o fogo e transfira metade da sopa para o liquidificador. Tampe e segure com um pano de prato – isso evita que o vapor empurre e abra a tampa. Bata até ficar liso e misture ao restante da sopa (se preferir bata com o mixer direto na panela). Regue com o caldo de limão e sirva a seguir com folhas de coentro frescas e cebola frita.

CEBOLA FRITA

Ingredientes:

2 cebolas

óleo para fritar

Modo de preparo:

Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas. Forre uma travessa com papel toalha e reserve.

Leve uma frigideira grande com cerca de ½ xícara (chá) de óleo ao fogo médio – a quantidade de óleo pode variar de acordo com o tamanho da frigideira, use apenas o suficiente para cobrir o fundo.

Assim que o óleo aquecer, acrescente metade das cebolas fatiadas e deixe fritar por 5 minutos até ficar bem dourada – mexa de vez em quando com uma escumadeira para não queimar. Atenção: assim que a maioria das fatias dourar, transfira imediatamente a cebola para a travessa forrada com papel toalha. Em poucos segundos a cebola pode queimar! Repita com a outra metade e sirva sobre a sopa.

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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