A coxinha, um dos salgados mais emblemáticos da culinária brasileira, tem origens que remontam ao final do século XIX. As versões mais conhecidas de sua história atribuem a criação do quitute à cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Segundo a história, o salgado nasceu quando uma cozinheira do Império precisou adaptar um prato elaborado — coxa de frango servida à moda francesa — para agradar o filho da princesa Isabel. Para facilitar o consumo, a carne foi desfiada, temperada e moldada em formato de coxa, envolta em massa e frita até ficar dourada.
O resultado agradou tanto que a receita logo se espalhou pelos arredores e conquistou o paladar popular. Outras versões indicam que a coxinha pode ter nascido durante a industrialização em São Paulo, frente à necessidade de alimentação dos trabalhadores no século XIX. Com o tempo, o preparo se tornou presença obrigatória em padarias, bares e festas de todo o país; tendo ganhado versões regionais e recheios variados.

Crocante por fora, cremosa por dentro – truques para a coxinha perfeita..

A coluna do Jornal Mensageiro vai compartilhar as dicas do Chef Thomazzoni para você obter a coxinha perfeita na sua casa, acompanhe:

Atente-se ao ponto da massa: leite, manteiga, farinha de trigo e sal são os ingredientes importantes da receita da massa: Primeiro, aquecemos o leite e a manteiga na panela e colocamos o sal. Depois, entramos com a farinha e mexemos até formar uma massa e desgrudar da panela. A massa deve desgrudar da panela, mas ainda estar macia o suficiente para modelar.
Use recheios saborosos: o frango insosso pode comprometer até mesmo uma coxinha com boa massa. Por isso, desfie o frango e refogue com cebola, alho, sal, e no final coloque requeijão e salsinha.
Acerte o empanamento: farinha de rosca é a melhor opção para empanar coxinhas, mas o Blend com farinha panko ajuda a atingir o resultado perfeito, pois deixa ela mais crocante. Além disso temperar ovos e a farinha do empanamento com sal, pimenta preta, ajuda a não tirar o sabor da coxinha e realça o sabor do empanamento.
Esquente o óleo: frite as coxinhas em óleo aquecido a 170º a 180ºC. Assim, elas ficam cremosas por dentro e crocantes por fora, sem absorver muito óleo.