Com origens no Império Otomano, recheado com carne marinada e com exterior macio, o shawarma tem conquistado o paladar de amantes da gastronomia no Oriente Médio e afora. Parente próximo do kebab döner turco, o lanche de rua libanês foi eleito a sétima receita mais tradicional do globo pelo guia internacional TasteAtlas. Feito com cordeiro, peru, frango, carne bovina, falafel ou a combinação de mais de uma proteína, o prato tem formato similar a um burrito mexicano. O segredo da popularidade do shawarma está na guarnição do molho preparado com tahine, limão e iogurte e na marinada que torna o recheio suculento e saboroso.

Clássico Shawarma libanês

Ingredientes:
Para o Shawarma:
1 kg de carne bovina, ovina ou frango
4 dentes de alho amassados
1/4 xícara de azeite de oliva
extra virgem
1/3 xícara de vinagre de maçã
1 colher de sopa de coentro seco moído
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de açafrão
¼ colher de chá de pimenta-do-reino
1 tomate médio, fatiado ou picado
1/2 pimentão verde cortado em tiras
1 cebola grande
4 colheres de sopa de sumagre
1 xícara de salsa picada
Picles, fatiados
Pão pita/sírio

Para o molho:
1 xícara de Tahine (pasta de gergelim)
3 colheres de sopa de iogurte natural
1/4 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cominho moído

Modo de preparo:
Corte a carne em tiras longas e finas. Prepare a marinada misturando alho, azeite, vinagre, coentro, pimenta-do-reino, cúrcuma, canela e sal. Passe a carne na combinação, cubra e leve à geladeira durante a noite ou pelo menos por algumas horas. Enquanto isso, prepare o molho. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea – se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de suco de limão.
Retire a proteína e cozinhe-a em uma panela em fogo alto até que a marinada evapore. Em seguida, adicione 1 xícara de água e continue cozinhando até a carne ficar macia. Adicione as fatias de tomate e pimentão e mexa até que se desfaçam. Reserve. Para a montagem, espalhe o molho sobre o pão pita. Cubra com fatias de cebola, picles, sumagre e salsa e finalize com a carne do shawarma. Enrole como um burrito e sirva com molho adicional se desejar.