A origem da polenta se deu na região norte da Itália, onde ela era feita com base em cereais, como a farinha de aveia e o trigo, e constituía a base alimentar da população. Com a chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Como o norte italiano contava com chuvas abundantes, o milho passou a ser cultivado primariamente na região, o que acabou contribuindo para que a polenta passasse a ser feita com a farinha extraída dele. Com isso, a polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, substituindo inclusive o pão, que era feito com trigo, e o macarrão. Em pouco tempo, ela passou a dominar toda culinária italiana.

Polenta cremosa com ragu a bolonhesa

Ingredientes:

Polenta:

100gr de fubá ou polenta

500ml de caldo de legumes

100gr de manteiga

100gr de nata fresca

Sal a gosto

Ragu:

100gr de carne moída de primeira

100gr de carne suína moída

50gr de bacon moído

50gr de cenoura picada

50gr de cebola picada

50gr de salsão picado

2 dentes de alho picados

300g de molho de tomate

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Polenta: dissolva a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos. No final, adicione a manteiga, a nata e o sal.

Ragu: coloque a cebola para dourar no azeite de oliva, em uma panela funda. Em seguida coloque para dourar os outros ingredientes na ordem: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado, acrescente sal e pimenta. Na sequência, coloque o molho de tomate. Cozinhe por uma hora. Sirva a polenta coberta com o ragu e bastante queijo parmesão.