A proximidade com o Brasil fez com que as chipas também fossem adotadas pelos moradores dos Estados do Mato Grosso e do Mato Grosso do Sul – mas não faz assim tanto tempo que o petisco chegou até outras cidades. Em 1990, por exemplo, o consumo era basicamente regional.

Foi mais ou menos há 20 anos que o “pão de queijo paraguaio” começou a ser apresentado a outras regiões brasileiras, onde costuma ser bem aceito e apreciado – a similaridade com o quitute de origem mineira ajudou a popularizar a chipa.

Chipa paraguaia feita no liquidificador

Ingredientes:

2 xícaras e 1/2 de polvilho doce (275 g)

200gr de queijo meia cura ralado

50gr de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

1 ovo

3 colheres de sopa de manteiga (60 g) em temperatura ambiente

80 ml de leite

Opcional: Sementes de erva doce, bacon em cubos, salsinha picadinha.

Modo de preparo:

Coloque o polvilho, os queijos e o sal no liquidificador e pulse para misturar bem. Adicione o ovo, a manteiga e metade do leite e bata levemente, até começar a formar a massa.  Acrescente o restante do leite aos poucos até a massa começar a desgrudar. Teste e veja se é possível enrolar.

Em seguida, pegue um pouco de massa e amasse bem com as mãos, fazendo uma bolinha. Faça um cordão com a bolinha e vire uma das pontas, fazendo o formato de uma ferradura.

Coloque a chipa em uma forma forrada com papel manteiga. Repita a operação com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até dourar