A Tarte Tatin (pronunciada tárte tátãn) ganhou seu nome em homenagem ao hotel onde a receita foi desenvolvida e servida como carro-chefe. É uma torta de maçã em que as frutas são caramelizadas em manteiga e açúcar antes de ser assada. A massa pode ser tradicional ou folheada.

Nos idos de 1880, as irmãs Stephanie e Caroline Tatin eram as donas e gestoras do Hotel Tatin, em Lamotte-Beuvron – uma cidadezinha que fica a 160km ao sul de Paris e hoje tem cerca de cinco mil habitantes.

Dizem que, um dia, Stephanie estava a meio caminho do preparo de uma torta quando percebeu que pulou um passo da receita: esqueceu de colocar a massa na forma. Não querendo desperdiçar as maçãs ou o trabalho já feito, ela recorreu a um ímpeto de criatividade e colocou a massa por cima das frutas, na esperança de que desse certo. Assou-a assim mesmo. E foi assim que criou a torta de maçã invertida das demoiselles Tatin – ou, a Tarte Tatin, como conhecemos hoje.

Tarte Tatin

Ingredientes

8 unidades de maçãs

100gr de açúcar

100gr de manteiga

1 pacote de massa folhada

Sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo:

Descasque as maçãs, e corte-as pela metade. Coloque a manteiga e o açúcar no fundo de uma frigideira redonda, misture açúcar e manteiga até formar uma massa homogênea.

Distribua essa massa de forma uniforme. Coloque as maçãs em cima. Elas devem ser colocadas em pé, uma ao lado da outra. Leve a frigideira ao fogo baixo para caramelizar as maçãs.

Vá movimentando a frigideira sobre a chama, para que o caramelo fique padrão em todos os lados da torta. Leve para resfriar.

Corte a massa folhada no mesmo diâmetro que o da frigideira e cubra as maçãs. Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 12 minutos ou até dourar.

Vire em um prato e desenforme a Tatin. Acompanhe-a com sorvete de creme.