Cogumelos alimentícios são fungos comestíveis, nutritivos e com baixo teor calórico, ricos em proteínas, fibras, vitaminas (especialmente D), minerais (selênio, cobre) e antioxidantes. Variedades populares incluem champignon (Paris), Shitake, Shimeji e Portobello, cada um com sabor e textura distintos. Seu consumo traz diversos benefícios à saúde, como o fortalecimento do sistema imunológico, a regulação do colesterol e o auxílio na perda ou manutenção de peso.
Champignon (Paris): O mais popular no Brasil, com sabor suave, usado em saladas, conservas e recheios. Shitake: Um dos mais consumidos no mundo, com sabor forte e terroso, ideal para pratos grelhados e assados. Shimeji: Possui textura levemente crocante e sabor delicado, perfeito para refogados rápidos com molho de soja. Portobello: Um cogumelo maior, também conhecido como champignon-Portobello, com sabor mais acentuado.

Risoto de Mignon ao Funghi

Ingredientes:
300gr de filé mignon em tiras
ou cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 xícara de arroz arbóreo ou
Carnaroli
20gr de funghi Secchi
150gr de cogumelos frescos variados (Shitake, Shimeji, champignon)
100 ml de vinho branco seco
20gr de creme de leite fresco (nata)
1 litro de caldo de legumes ou carne (mantido quente)
50gr de queijo parmesão ralado
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:
Hidrate o funghi Secchi em água morna por cerca de 20 minutos; reserve 50 ml da água da hidratação. Bata o funghi hidratado no liquidificador com o creme de leite fresco e os 50 ml de água da hidratação, formando um creme liso e reserve.
Tempere as tiras ou cubos de filé mignon com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite e sele rapidamente a carne; reserve. Em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos, depois regue com o vinho branco e deixe evaporar. Adicione os cogumelos frescos e, aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o creme de funghi reservado e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e o filé mignon selado. Corrija o sal e finalize com salsinha picada.