Tradicionais do México, os huevos rancheros são uma excelente opção de café da manhã para quem precisa se recuperar de uma ressaca — ou se preparar para mais um dia de festa. O prato consiste em tortilhas de milho com ovos, feijão e carnes, acompanhadas de molho picante de tomate ou salsa mexicana.
A receita, que também se popularizou nos Estados Unidos com a imigração de trabalhadores, ganha variações regionais que incluem a adição de ingredientes como avocado, molho de alho e queijo, além de ser acompanhada de alface e creme azedo. A mistura picante e densa torna o prato um excelente “levanta-defunto” para dias pós-festa.

Huevos Rancheros

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena
2 dentes de alho
400gr de feijão cozido, sem caldo
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de pimenta em pó
1/2 colher de chá de orégano
4 ovos
4 tortilhas de milho
1 tomate grande
Pimentas jalapeño a gosto
30gr de queijo mussarela ralado
1 avocado – abacate
1 limão cortado em quartos para servir

Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e deixe refogar. Acrescente o feijão com cominho, pimenta e orégano à panela, acrescentando 100 ml de água e deixando cozinhar por 5 a 7 minutos. Retire a mistura do fogo e amasse os feijões. Reserve. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quebre os ovos, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, até que as claras estejam firmes. Para a montagem, espalhe o feijão nas tortilhas, adicione os tomates picados, a pimenta jalapeño (se desejar) e o queijo. Complete com avocado cortado em fatias, um pouco do suco de limão e um ovo frito. Acrescente coentro ou salsinha a gosto e sirva.