Na semana da Independência, vale celebrar também a riqueza da nossa cozinha. A combinação de mandioca e carne-seca traduz bem esse sabor brasileiro: ingredientes simples que, juntos, se transformam em um prato cheio de personalidade. Com purê cremoso e uma cobertura douradinha, o escondidinho é perfeito para reunir a família.

O segredo está no equilíbrio das texturas: purê macio e recheio úmido, sem excesso de líquido. Se a carne estiver muito seca ao refogar, acrescente algumas colheres de água. Espere cinco minutos antes de servir para facilitar o corte das porções.

Escondidinho de carne-seca

Ingredientes:
Purê e cobertura:
1 kg de mandioca descascada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
½ xícara (chá) de leite, aproximadamente;
1 caixa de creme de leite (200 g);
150gr de mussarela ralada;
Sal a gosto.
Recheio:
500gr de carne-seca já dessalgada, cozida
e desfiada;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
1 tomate sem sementes picado;
2 colheres (sopa) de azeite;
Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia. Escorra, retire as fibras centrais e amasse ainda quente. Leve ao fogo baixo com a manteiga e o creme de leite. Acrescente o leite aos poucos, até obter um purê cremoso, mas firme. Ajuste o sal e reserve.
Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar. Adicione o alho e o tomate, refogando por mais alguns minutos. Junte a carne-seca e misture bem. Finalize com pimenta e cheiro-verde. Prove antes de acrescentar sal.
Em um refratário untado, espalhe metade do purê, distribua o recheio e cubra com o restante do purê. Finalize com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 30 minutos, até aquecer bem e dourar a cobertura.