RECEITA
Como fazer o Pudim Perfeito… Dicas e Receita
Pudim é um doce tão querido pelos brasileiros que é capaz de gerar discussões acaloradas. E o principal ponto de discórdia entre os fãs da receita é a textura: a sobremesa deve ser totalmente lisa ou furinhos são aceitáveis?
Por Anderson Thomazzoni . 28 de abril de 2022 . 10:33
Sinto desapontar, mas não há uma resposta definitiva para essa que é uma das grandes dúvidas da culinária brasileira. Afinal, gosto é uma questão bastante pessoal. O que posso afirmar, porém, é que conseguir um pudim com textura lisa e bem cremosa dá mais trabalho do que fazer a versão com furinhos. Mas não é impossível. A seguir, selecionei algumas dicas para você preparar um pudim lisinho em casa.
Ovo e ar: Os furinhos surgem quando a massa não descansa por tempo suficiente, explica Heloisa Rodrigues, especialista em confeitaria e panificação formada pelo The Culinary Institute of America, nos Estados Unidos. Ao bater a massa, as claras dos ovos (ingrediente usado na maioria das receitas) capturam o ar e formam bolhas – e são essas bolhas que deixam os pudins furadinhos. “É um erro de execução, mas é a mesma coisa de quem gosta de carne bem passada”.
Paciência: Deixar a massa do pudim descansar por cerca de 30 minutos, de preferência na geladeira, antes de levá-la ao forno faz toda a diferença. Isso porque as bolhas de ar formadas ao bater os ingredientes não são estáveis e desmancham rapidamente. É mais ou menos o que acontece com bolinhas de sabão.
É devagar: Assar o doce em fogo bem baixo (a menor temperatura possível de seu forno) é outro ponto que merece atenção. Isso faz com que o pudim cozinhe por igual. E o preparo deve ser sempre em banho-maria, com água fervente. “A água do banho-maria tem de ficar na altura do conteúdo da forma. É bom usar um recipiente de vidro, que distribui o calor por igual”.
Pudim de Leite Condensado
Ingredientes
Pudim:
1 lata ou caixinha de leite condensado
400ml de leite (medida da lata ou caixinha de leite condensado)
4 ovos inteiros
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara de água
MODO DE PREPARO
Pudim:
Primeiro, bata bem os ovos no liquidificador. Acrescente o leite condensado e o leite, e bata novamente. Reserve.
Calda: Derreta o açúcar na panela até ficar cor de caramelo, acrescente a água e deixe engrossar. Coloque em uma forma redonda e despeje a massa do pudim por cima. Leve a geladeira por 20minutos.
Asse em forno médio 160ºgraus por 50 minutos, com a assadeira redonda dentro de uma maior com água fervente já.
Retire e deixe esfriar de um dia para o outro. Desenforme e compartilhe com sua família ou amigos…
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