Com a proximidade da primavera, os pratos mais leves e coloridos começam a ganhar espaço. O risoto primavera reúne legumes, ervas frescas e a cremosidade característica da receita italiana. Além de bonito, é versátil e permite aproveitar os vegetais disponíveis em casa.
Dica do Chef Thomazzoni – O verdadeiro risoto não precisa de creme de leite: sua cremosidade vem do amido liberado pelo arroz e da finalização com manteiga e parmesão. Sirva imediatamente, pois ele deve chegar à mesa cremoso e com os grãos ainda firmes.

Risoto primavera

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1,5 litro de caldo de legumes quente, aproximadamente;
½ xícara (chá) de vinho branco seco;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho picados;
1 cenoura pequena cortada em cubos;
½ abobrinha cortada em cubos;
½ xícara (chá) de brócolis em pequenos floretes;
½ xícara (chá) de ervilhas;
½ pimentão vermelho cortado em cubos;
2 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga gelada;
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Salsinha ou manjericão para finalizar.

Modo de preparo:
Aqueça uma colher de azeite em uma frigideira e refogue rapidamente a cenoura, o brócolis, a abobrinha, o pimentão e as ervilhas. Os legumes devem permanecer levemente crocantes. Tempere e reserve. Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola. Acrescente o alho e, em seguida, o arroz arbóreo. Mexa por aproximadamente dois minutos para envolver bem os grãos. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo frequentemente. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima concha. Quando o arroz estiver quase no ponto, após aproximadamente 15 minutos, junte os legumes reservados. Continue adicionando caldo até o arroz ficar cozido, mas ainda levemente firme no centro.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada e o parmesão. Misture vigorosamente para deixar o risoto brilhante e cremoso. Ajuste os temperos e finalize com salsinha ou manjericão.