Curiosidades sobre as Almôndegas
Por Anderson Thomazzoni . 22 de agosto de 2019 . 10:23
As almôndegas atuais são uma variante de uma especialidade criada no Império Persa (atual Irã), provavelmente no século 12. O nome original – koofthe – significa “carne moída”. Com as invasões árabes na Europa e na Ásia, os koofthe ou kofta foram sendo adaptados às condições de cada região conquistada. A carne ovina originalmente usada foi sendo substituída pela proteína mais abundante em cada região e pelos temperos disponíveis ou preferidos de cada povo. Isso originou uma grande diversidade de receitas, com sabores, texturas e formatos diferentes.
Uma curiosidade histórica: o atual hambúrguer é, no fundo, uma variante das almôndegas! Ou seja, as ideias para criação de linhas de almôndegas diversificadas podem ser aplicadas sem grandes problemas para as linhas de hambúrgueres.
O nome almôndega é de origem árabe. Os árabes chamavam de búndiqa as avelãs e tudo o que tivesse a forma arredondada. Al-búndiga era “a bolinha”. Até hoje, nos países norte-africanos e no sul da Itália, muitas almôndegas são feitas no tamanho de bolinhas de gude. Quando os árabes invadiram o sul da Europa, o nome foi transformado em “almôndega” em Portugal e “albóndiga” na Espanha.
No Brasil, as almôndegas – introduzidas pelos portugueses – se popularizaram realmente com a imigração italiana. Nos países hispânicos, ela foi introduzida pelos espanhóis e mantêm, em geral, as características originais.
Sanduíche de almôndegas
Ingredientes
Almondega:
200gr de acém moído
20gr de pernil suíno moído
20gr de cebola-roxa picadinha
5gr de páprica-picante
1 pitada de orégano
1 pitada de salsinha picadinha
Sal a gosto
Relish:
80gr de tomate maduro, em cubos
50gr de cebola em meia lua
40gr de pimentão vermelho, sem pele e cortado em tiras
5gr de páprica-doce
5gr de alho, picado
2gr de pimenta-dedo-de-moça, sem semente e em tiras
2gr de açúcar
Folhas de manjericão a gosto
Montagem
2 pães italianos pequenos (ou franceses)
Modo de preparo:
Almôndegas: Em um bowl, junte todos os ingredientes até que ficam homogêneos. Faça seis bolinhas do mesmo tamanho. Asse-as (ou frite-as) e Reserve.
Relish: Queime e retire a pele do pimentão e da pimenta-dedo-de-moça. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola. Junte a páprica e salteie. Adicione os tomate e acerte o sal. Corrija a acidez com o açúcar. Finalize com as folhas de manjericão
Montagem: Aqueça os pães. Corte-os ao meio e recheie, cada um, com três almôndegas já assadas (ou fritas). Coloque a relish por cima e sirva.
Comentários