No último dia 20 foi comemorado o Dia do Macaron. A data foi criada em 2005 e homenageia o doce inventado na Itália por volta do século XVI. Compostos por dois biscoitos feitos de farinha de amêndoas separados por um recheio cremoso — normalmente buttercream ou ganache, eles requerem precisão no preparo e são conhecidos mundialmente por sua delicadeza e complexidade de sabores e texturas.
O nome vem do italiano “maccherone”, que significa “massa fina” — característica central da sobremesa. Valquiria De Marco, sócio-fundadora e diretora de produção da Le Petit Macarons, brinca ao afirmar que os macarons sejam “temperamentais”. Embora exigente no modo de fazer, a receita é simples: leva claras, açúcar refinado, farinha de amêndoas, açúcar impalpável e sal.

Como fazer macarons em casa

Ingredientes:
100 gr de clara de ovos
120 gr de açúcar refinado
100 gr de farinha de amêndoas
100 gr de açúcar impalpável
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Aqueça a clara de ovos juntamente com o açúcar refinado até 65ºC, mexendo sempre para a clara não cozinhar – mais prático para não queimar ou cozinhar, é fazer isso no banho maria.
Despeje no bowl da batedeira e deixe bater por aproximadamente 12 minutos em velocidade média ou até o merengue esfriar. O merengue precisa estar no ponto de bico.
Enquanto isso, processe a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e uma pitada de sal. Misture bem e passe essa mistura na peneira.
Despeje o merengue na farinha processada e peneirada e mexa até a mistura ficar homogênea. Coloque numa manga de confeitar com bico perlê número 12 e faça as bolinhas.
Se optar por macarons coloridos, despeje gotas de corante gel ou hidrossolúvel no merengue.
Deixe descansar até criar uma leve película antes de levar ao forno. Por fim, asse a 130ºC por 14 minutos. Sirva em temperatura ambiente.