GASTRONOMIA
Dia do Trigo
Difícil imaginar a vida sem pão, pizza, macarrão… O que essas delícias têm em comum é o trigo, ou melhor, a farinha obtida a partir da moagem dos grãos desse cereal. Nesta quinta-feira, celebra-se o Dia do Trigo, em homenagem a esse alimento, um dos mais antigos cultivados pela humanidade.
Por Anderson Thomazzoni . 17 de novembro de 2022 . 14:00
Ultimamente, o trigo vem sendo apontado por muitos como o vilão das dietas, especialmente por ser rico em uma proteína chamada glúten, que confere estrutura às massas. Mas a verdade é que o trigo acompanha a humanidade há séculos, como aponta o autor Harold McGee em seu livro “Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária” (Martins Fontes).
Segundo McGee, o trigo foi “uma das primeiras plantas alimentícias a ser cultivadas pelo ser humano, e era o cereal mais importantes das antigas civilizações do Mediterrâneo”. Não por acaso, até hoje há uma cultura de panificação muito desenvolvida em países como Itália e França. Para celebrar a ancestralidade desse grão, que tal aprender uma receita nova?
Pão de Calabresa
Ingredientes:
Massa:
1kg de farinha de trigo
500ml de água
12gr de sal refinado
10gr de fermento biológico seco
50gr de azeite de oliva
20gr de açúcar
Recheio:
250gr de calabresa em fatias finas
1 pitada de orégano
Azeite de oliva para untar a assadeira
Modo de preparo:
Massa: Coloque o fermento em uma tigela e acrescente a água. Adicione o açúcar e depois a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos. Junte o sal e o azeite e amasse até obter uma massa lisa e homogênea (amasse sem sovar). Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em bolinhas no tamanho desejado e deixe descansar por mais 30 minutos, antes de utilizá-las.
Montagem: Abra a massa em 3 discos com 30 a 35 cm de diâmetro. Coloque um dos discos em uma bancada com superfície lisa e distribua 1/3 das fatias de linguiça sobre ele. Enrole como se estivesse fazendo um rocambole. Posicione o segundo disco na bancada e disponha mais fatias de linguiça por cima, polvilhando com uma pitada de orégano. Deixe descansar por 1 hora e asse no forno a 180ºC. Quando a massa crescer e o pão ficar bem dourado, estará pronto

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