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Dicas do Chef

GASTRONOMIA

Dia do Trigo

Difícil imaginar a vida sem pão, pizza, macarrão… O que essas delícias têm em comum é o trigo, ou melhor, a farinha obtida a partir da moagem dos grãos desse cereal. Nesta quinta-feira, celebra-se o Dia do Trigo, em homenagem a esse alimento, um dos mais antigos cultivados pela humanidade.

Ultimamente, o trigo vem sendo apontado por muitos como o vilão das dietas, especialmente por ser rico em uma proteína chamada glúten, que confere estrutura às massas. Mas a verdade é que o trigo acompanha a humanidade há séculos, como aponta o autor Harold McGee em seu livro “Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária” (Martins Fontes).

Segundo McGee, o trigo foi “uma das primeiras plantas alimentícias a ser cultivadas pelo ser humano, e era o cereal mais importantes das antigas civilizações do Mediterrâneo”. Não por acaso, até hoje há uma cultura de panificação muito desenvolvida em países como Itália e França. Para celebrar a ancestralidade desse grão, que tal aprender uma receita nova?

Pão de Calabresa

Ingredientes:

Massa:

1kg de farinha de trigo

500ml de água

12gr de sal refinado

10gr de fermento biológico seco

50gr de azeite de oliva

20gr de açúcar

Recheio:

250gr de calabresa em fatias finas

1 pitada de orégano

Azeite de oliva para untar a assadeira

Modo de preparo:

Massa: Coloque o fermento em uma tigela e acrescente a água. Adicione o açúcar e depois a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos. Junte o sal e o azeite e amasse até obter uma massa lisa e homogênea (amasse sem sovar). Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em bolinhas no tamanho desejado e deixe descansar por mais 30 minutos, antes de utilizá-las.

Montagem: Abra a massa em 3 discos com 30 a 35 cm de diâmetro. Coloque um dos discos em uma bancada com superfície lisa e distribua 1/3 das fatias de linguiça sobre ele. Enrole como se estivesse fazendo um rocambole. Posicione o segundo disco na bancada e disponha mais fatias de linguiça por cima, polvilhando com uma pitada de orégano. Deixe descansar por 1 hora e asse no forno a 180ºC. Quando a massa crescer e o pão ficar bem dourado, estará pronto

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor, Chef de Cozinha e Gerente de A&B. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Contato pelo Celular/WhatsApp: (45) 99915-7819

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