No dia 20 de outubro é celebrado o Dia Internacional do Chef, uma data que reconhece aqueles que transformam ingredientes em experiências e boas lembranças. Para marcar a ocasião, escolhi uma receita artesanal e afetiva: o tradicional nhoque de batata com molho bolonhesa. Um prato que exige cuidado, mas recompensa com muito sabor.

Dica do Chef Thomazzoni – O segredo de um nhoque leve está em utilizar batatas mais secas e acrescentar somente a farinha necessária. Trabalhar demais a massa ou exagerar na farinha deixa o nhoque pesado. Faça um teste cozinhando uma unidade: se ela mantiver o formato, a massa está no ponto.

Nhoque de batata com molho bolonhesa

Ingredientes:
Nhoque:
1 kg de batata, preferencialmente Asterix;
1 gema;
1½ xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente;
1 colher (sopa) de manteiga;
Sal e noz-moscada a gosto.
Molho:
500 g de carne moída;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho picados;
2 colheres (sopa) de azeite;
500 g de molho de tomate;
½ xícara (chá) de água;
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto;
Queijo parmesão ralado para finalizar.
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com a casca até ficarem macias. Escorra, descasque ainda mornas e passe pelo espremedor. Espalhe em uma superfície e espere o vapor sair.
Acrescente a manteiga, a gema, o sal e a noz-moscada. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente somente até obter uma massa macia, que solte das mãos.
Divida a massa, faça rolinhos sobre uma superfície enfarinhada e corte em pequenos pedaços. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira e reserve.
Para o molho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e cozinhe até ficar bem dourada. Adicione o molho de tomate, a água e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.
Misture delicadamente o nhoque ao molho, finalize com parmesão ralado e sirva imediatamente.