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Dicas do Chef

GASTRONOMIA

Dicas sobre cogumelos

Cogumelos são muito versáteis e, hoje em dia, é possível encontrar muitas variedades frescas, sem precisar recorrer àqueles em conserva, que perdem muito em sabor e textura. Reunimos algumas dicas para preparar cogumelos sem medo de errar.

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Selecione cogumelos de qualidade: o primeiro passo é investir em cogumelos de qualidade, de fornecedores confiáveis. Selecione fungos firmes e macios, sem partes murchas, viscosas ou mofadas. Quanto mais frescos, melhor o sabor.

Mantenha os cogumelos refrigerados: para garantir o frescor dos seus fungos favoritos, importante armazená-los adequadamente. Uma boa forma de fazer isso é embrulhá-los em toalhas de papel e armazená-los em um plástico ou saco de papel não lacrado.

Garanta que estejam limpos e secos: qual a melhor forma de limpar cogumelos? Pode lavar os fungos ou não? Esse assunto sempre gera polêmica, pois champignons, portobellos, shimejis, shitakes e outros cogumelos absorvem água facilmente e eles podem estragar mais rápido se estiverem muito úmidos. No caso de cogumelos cultivados, vale lavá-los rapidamente sob água corrente e secá-los bem logo em seguida, imediatamente antes de usar. Ou fazer uma limpeza, um a um, com um pano úmido ou toalhas de papel ligeiramente umedecidas. Se tiver acesso a cogumelos selvagens, é o caso de fazer uma limpeza mais profunda.

Mix de cogumelos salteados

Ingredientes:

40gr de manteiga

50gr de shimeji

50gr de shiitake

50gr de hering

30 ml de sake mirin

30 ml de shoyu

60 ml de creme de leite

50gr de cebolinha

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande ao fogo alto, coloque a manteiga. Na sequência, adicione os cogumelos e refogue por 2 minutos ao fogo alto. Junte o sake mirin e o shoyu e tempere com a pimenta. Para finalizar, acrescente o creme de leite; apague o fogo e finalize com a cebolinha cortada fina.

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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