Com origem no período colonial, o feijão tropeiro é um dos mais tradicionais expoentes da culinária mineira. Composto por sabores como feijão, carne seca, farinha e couve, o prato foi concebido para ter longa durabilidade e alimentar tropeiros — trabalhadores que conduziam tropas de homens, mulas e cavalos transportando mercadorias — em longas viagens em meados do século XIX.
Desde que se popularizou, a receita já ganhou adaptações que podem variar de acordo com a região, costumes familiares e preferências culinárias. Na receita de hoje, uma versão bem prática e saborosa, com farinha de milho, couve, bacon e calabresa, que são os ingredientes principais ao lado do feijão.

Receita de Feijão tropeiro

Ingredientes:
2 xícaras de feijão cozido (de preferência firme, para não desmanchar)
150gr de bacon em cubos
1 linguiça calabresa cortada em meia-lua
1 cebola
3 dentes de alho
3 ovos
1 xícara de farinha de milho amarela flocada
4 folhas de couve picadas bem
fininho
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de manteiga
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande ou panela, leve o bacon e a linguiça calabresa para fritar até começarem a dourar, quando as carnes estiverem douradas, acrescente a cebola picada e o alho, refogando até ficarem dourados. Quebre os ovos em uma tigela à parte, tempere com uma pitada de sal, misture levemente e adicione à panela. Mexa até que os ovos cozinhem e se incorporem aos demais ingredientes. Antes de acrescentar os próximos ingredientes, adicione uma colher generosa de manteiga para trazer mais sabor e ajudar a dar cremosidade ao tropeiro. Acrescente o feijão já cozido e escorrido e a couve picada, misturando bem para incorporar os sabores. Ajuste sal e pimenta-do-reino. Aos poucos, adicione a farinha de milho flocada, mexendo sempre, até o tropeiro ficar úmido e bem distribuído.
Finalize com cheiro-verde a gosto, misture mais uma vez e sirva ainda quente.