Use peito de frango com osso: sim, é mais prático comprar o peito de frango já limpo, sem pele e sem os ossos. Mas, a depender da receita, o resultado final ficará muito mais saboroso se os ossinhos forem mantidos. Para fazer caldo, por exemplo, vale cozinhar o peito inteiro, com osso e pele, e descartar esses últimos após o cozimento. Esse caldo fica excelente como base para sopas, ensopados, massa de coxinha, etc.

Faça filés fininhos: filés de frango bem finos, batidos com um martelinho de bife, são excelentes para o preparo de pratos rápidos, pois cozinham em poucos minutos. A dica aqui é escolher filés de mesmo tamanho. Ou, se você mesmo cortar o peito em casa, procure manter a padronização. Isso ajuda na hora de fritar, evitando que um fique mais suculento e, outro, mais seco. Para obter filés de frango mais fininhos, use um pedaço de papel-manteiga, ou filme plástico, sobre os filés antes de bater com o martelo de carne. Vá abrindo delicadamente os filés e só depois tempere-os. Frango combina bastante com suco de limão, vinagre de maçã, sal, pimenta-do-reino moída na hora, raspas de limão, páprica…

Empane o filé de frango: filé de frango à milanesa, ou empanado em massa mole, como a de Tempurá, é sucesso sempre. Para isso, basta temperar os filés e envolvê-los em ovo batido e, na sequência, passá-los na farinha de rosca ou na farinha panko. Frite-os em óleo bem quente, até dourar, e sirva com limão espremido. Se a ideia é evitar a fritura, pode assá-los também na air fryer. Outra opção é empaná-los em massa mole, feita de farinha de trigo, água ou leite, temperos seco e ovo batido. Envolva cada filezinho nessa massa e frite no óleo quente.