Mês julho marca uma celebração muito importante para os nativos do estado de Minas Gerais, instituído em 2012 pela Lei 20.577, esse mês foi escolhido em homenagem ao professor Eduardo Frieiro, membro da Academia Mineira de Letras (AML), professor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e fundador da Biblioteca Estadual Luiz de Bessa, que viveu entre 1889 e 1992. Para celebrar a data, vale aprender a receita do caldo de quenga autenticamente mineiro, que ajuda a espantar o frio.

Caldo de quenga

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados e sem pele

1,5kg de mandioca (dê preferência à amarela)

2 cenouras

2 mandioquinhas

2 linguiças calabresa

300g de bacon picado em pedaços pequenos

2 cebolas grandes, cortadas em cubos

3 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos

1 cabeça de alho amassada

3 colheres (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de óleo

1 lata de cerveja (350 ml)

3 folhas de louro

1 colher (chá) de molho de pimenta dedo-de-moça

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

1 colher (chá) de noz-moscada em pó

1/2 maço de cheiro-verde picado para servir

Modo de preparo:

Corte o frango em pedaços de 4 a 5 centímetros. Tempere-o com a noz-moscada, metade do alho, páprica, sal, pimenta-do-reino e reserve. Coloque a mandioca, a mandioquinha e a cenoura com um pouco de sal em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos depois que a panela pegar pressão. Coe o caldo da cocção em um recipiente e bata os tubérculos no liquidificador até obter um creme mais grosso. Na mesma panela, coloque o frango e o caldo coado. Cozinhe o frango por 10 minutos depois que a panela pegar pressão. Coe novamente o caldo que se formou, retire o frango desfie e reserve. Em uma frigideira, frite o bacon até ficar dourado. Transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve a gordura.

Retire a pele das linguiças e pique-as em pedaços de 1 centímetro. Ferva uma panela com água e cozinhe-as por 5 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo juntamente com um pouco da gordura do bacon e acrescente metade da cebola picada. Assim que a cebola ficar ligeiramente transparente, coloque o restante do alho e acrescente o tomate;

Coloque a calabresa e o bacon, o caldo reservado, o creme de tubérculos e o frango desfiado. Adicione os ingredientes restantes (se precisar, coloque mais água) e deixe ferver, mexendo sempre para não grudar no fundo. Assim que engrossar, prove e acerte o sal.

Para servir, acrescente o cheiro-verde e despeje o caldo de quenga em cumbucas, com torresmo ou torradas.