Foi procurado para conversar sobre o assunto uma premiada barista Martha Grill para explicar. Segundo a profissional, a dica não é frescura, não. O assunto é mesmo um consenso entre os especialistas em café.

“A gente chama de escaldar o filtro para tirar o cheiro e sabor de papel e qualquer química que possa ter do branqueamento do papel. E já aproveita para esquentar o recipiente onde vai fazer a extração: a xícara, o decanter ou o bule. Assim, mantém a temperatura da bebida. Mas é importante sempre descartar a água do escalde”, orienta Martha.

No entanto, opina ela, apesar de ter passado por processos químicos, o filtro branco é mais indicado para a extração de café do que o filtro natural ou um filtro de pano, por exemplo. “O filtro natural tem cheiro e sabor mais fortes de papel. Já o filtro de pano tem um sabor mais presente de tecido ou o ranço dos cafés que já passaram por ali e que agora são um blend (mistura) de óleos oxidados”, finaliza.

Gim bossa, um drinque refrescante com café

Ingredientes:

50 ml de gim

50 ml de café intenso

150 ml de água tônica

2 rodelas de lima cortadas em forma de meia-lua

2 ramos de alecrim

60 g de gelo

Raspas de lima a gosto

Modo de preparo:

Coloque as meia-luas da lima nas laterais da taça. Acrescente o gelo. Em seguida, adicione o gim e a água tônica.

Finalize com a dose de café. Misture, lentamente, por 2 vezes. Coloque raspas de lima por cima e decore com o alecrim.