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Dicas do Chef

Milho – um dos grãos mais diversos da culinária mundial

Do bambá de couve, que mescla as cores da nossa bandeira, ao milho das carrocinhas das praias no Rio, passando pelo enfeitado e rico cuscuz paulista e chegando à papa capixaba, o milho é onipresente em todas as regiões do Brasil.

Em nossa cultura, os imigrantes provenientes da Europa reforçaram o uso e o consumo dessa base alimentar. Portugueses, espanhóis, alemães, mas principalmente os imigrantes italianos foram responsáveis pela permanência e até mesmo pelo crescimento da aceitação do milho na culinária familiar e na dos restaurantes. E que tal aprender uma receita deliciosa com esse ingrediente tão fantástico.

Bolo de milho com cobertura de curau

Ingredientes:

Massa

300gr de milho verde

300ml de leite

250gr de açúcar refinado

100gr de flocos de milho

60ml de óleo

3 ovos

60gr de coco ralado seco

1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

300gr de milho verde

200ml de leite

1 colher (sopa) de manteiga

100gr de açúcar refinado

50ml de leite de coco

 

Modo de preparo:

 Massa: unte e enfarinhe uma forma. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura de curau: coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira.

Na sequência, em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado. Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela. Retire da panela e reserve.

Montagem: desenforme o bolo e cubra com a cobertura de curau. Por fim, polvilhe canela em pó a gosto.

Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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