O inverno tem um jeito especial de nos aproximar da cozinha. É a estação das panelas no fogo, dos aromas que tomam conta da casa e das receitas que aquecem muito mais do que o corpo: aquecem as lembranças.
Entre tantas opções, o escondidinho é um daqueles pratos que conquistam pela simplicidade. Um bom purê, uma carne cozida lentamente até desmanchar e uma generosa camada de queijo gratinado transformam ingredientes comuns em uma refeição cheia de sabor.
O segredo está no tempo. Cozinhar a carne lentamente faz toda a diferença, permitindo que ela fique macia e absorva todos os temperos. Já o purê, preparado com manteiga e um toque de creme de leite, ganha uma textura extremamente cremosa.
É uma receita perfeita para reunir a família ao redor da mesa em uma noite fria.

Escondidinho de Carne de Panela Gratinado

Ingredientes da Carne
1 kg de acém ou paleta
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 ml de vinho tinto (opcional)
700 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino
Cheiro-verde

Ingredientes do Purê
1,5 kg de batata
80gr de manteiga
200 ml de leite quente
150 g de creme de leite ou nata
Sal
Noz-moscada

Modo de preparo: Sele a carne em fogo alto até dourar bem todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o extrato de tomate. Refogue por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Junte o caldo de carne e cozinhe lentamente por aproximadamente duas horas, ou cerca de 40 minutos na panela de pressão. Desfie a carne e reserve com um pouco do próprio molho. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Esprema ainda quentes e misture a manteiga, o leite quente, o creme de leite, sal e noz-moscada, formando um purê bem cremoso. Monte em uma travessa uma camada de purê, distribua toda a carne e cubra novamente com o restante do purê. Finalize com a muçarela e o parmesão. Leve ao forno a 200 °C por cerca de 20 minutos, até formar uma crosta dourada e gratinada.
Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada de folhas verdes.