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Dicas do Chef

TORTELLI OU TORTEI

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Tortelli ou Tortéi são pastelzinhos de massa de farinha de trigo e gemas de ovos que, depois de estendida bem fina, é cortada em quadrados que são recheados com uma mistura de carnes e dobrados sobre si próprios e com um dedo para formarem umas rodelas com a forma do umbigo, ou “cappelletti”. Ainda segundo a “Ordem do Tortellino”, o recheio deve ser composto de lombo de porco, presunto, mortadela de Bolonha, Parmigiano-Reggiano, ovos e noz moscada. No entanto, encontrou-se uma outra receita, especificamente sob a denominação “Tortellini all’Emiliana”, segundo a qual se deve saltear num pouco de óleo uma porção de vitela com cenoura, cebola, aipo, vinho branco, “guanciale” e salsicha picados; separadamente, cozem-se em água galinha, carne de vaca e língua e guarda-se o caldo de cozer a galinha para depois cozer os tortellini.

As carnes já cozinhadas são moídas e temperadas com sal, noz moscada, parmigiano e pecorino.

Tortelli de abobora ao molho de salvia

Ingredientes:

Recheio:

400gr de abóbora

100gr de queijo parmesão ralado

50gr de creme de leite

Sal, pimenta e nos moscada a gosto

Massa:

250gr de farinha de trigo

150 ml de ovos

1 fio de azeite de oliva

Sal a gosto

Finalização:

200gr Manteiga sem sal

Folhas de Salvia

Modo de Preparo:

Recheio:

1) Asse a abóbora no forno por 40 minutos

2) Retire a polpa e misture com o queijo parmesão, o creme de leite e os temperos, reserve.

Massa:

1) Misture a farinha os ovos o azeite e o sal. Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme e abra com o rolo de macarrão.

2) Recheie os Tortelli com a mistura e feche-os.

3) Cozinhar por 4 minutos em água fervente. Reserve.

Para servir:

1) Em uma frigideira grande, derreta a manteiga.

2) Coloque a massa cozida e a sálvia.

3) Refogue rapidamente para aquecer e sirva.

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Dicas do Chef

Por: Anderson Thomazzoni

Professor e Chef de Cozinha. Formado em Administração e Gastronomia. Pós Graduado em Enogastronomia com especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior. Brasileiro, solteiro, 30 anos. Endereço comercial e residencial na Rua Santa Catarina, número 2770. Centro – Medianeira – PR.

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